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达帕斯
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达帕斯

西班牙人嘴馋是出了名的,仿佛人人天生就是美食家。有何依据凭证?“达帕斯”(TAPEAR)即是。

刚到马德里,导游说会带大家去“达帕斯”,“达帕斯”是什么东东?刚开始大家莫名其妙,打探之下才知,其意是指吃小吃。

“达帕斯”原意是“盖子”,名词,后来衍变成动词“吃小吃”。这有个典故。据传当年一位将军带队打仗,怕士兵酒喝多了会醉,误战事,便在酒杯上置放一块面包,由此衍生出喝酒时要吃点东西的民间风俗,也就是要吃下酒菜。

 一段关于西班牙人与到访的法国人的对话也印证了这个说法:西班牙人提议说去吃点小吃吧?法国人一脸的疑惑:刚吃过早餐,怎么又吃上了?这则对话的潜台词是什么?它其实就是在讽刺说,法国人根本不懂:西班牙人这张嘴是停不下来的,随时随地都在吃。

对我们说这则趣闻的是马德里旅游局一位女职员,她取代了之前一位带我们在马德里周边观光的女导游,要专程领我们前去体验“达帕斯”。因了马德里旅游局的这种安排,还发生了不太愉快的小插曲:之前那位女导游为此很是不爽,质疑马德里旅游局为何要舍弃她而另作他,并求据理力争了一番。但旅游局仍坚持初衷,好说歹说才说服了导游“禅让”。这段小插曲从一个侧面佐证,在官方眼里,带人前去体验“达帕斯”是一项很专业的工作,不是任何人都可以胜任的。

傍晚时分,先去了圣米格尔市场,这是一家由菜市场改建成的综合性美食廊,今年才重新对外开张,场内的钢结构与外表的玻璃材质营造了一种后现代意味,待灯光亮起,更添一层梦幻色彩。场内四周布满了一家家的酒肆食店,在周末,有的酒吧直至凌晨2时才打烊。通常,光顾的人们买到可心的食物后,便会三五成群的或站或坐,觥筹交错起来。我们到时,美食廊内已是人山人海。导游向我们推介了一家诞生于1839年名为LHARDY的老牌饮食店,这家店出品的一种热肉汤是其最大特色,据传这热汤是当年伊莎贝尔二世最为钟爱的,还有其出产的橄榄油据说也是最纯净的。我一口气喝下一碗热肉汤,汤味清淡,香醇微甜,颇有广东老火靓汤的神髓,便忍不住多要了一碗。又向店员要了一瓶小瓶装的橄榄油,就着面包屑吃下,果然口齿留香。导游从别的店里买来好几只烧生蠔,鲜甜,嫩滑,拌以一种甜辣味的佐餐,令人胃口大开。一眼暼见桌子边紧挨而坐的一对老夫妻,面前盛放烧生蠔的碟子已摞了好几层,生蠔壳竟堆得老高。

在圣米格尔市场的这番美食原来只是当晚"达帕斯"的前奏,导游随后又领着我们穿街过巷,到了城内另一处的美食街。此时已是华灯绽放的时分,街上人流如鲫。在这里我们一连光顾了好几家食肆,每到一家都点其招牌菜式,有煎青椒和煎蘑菇,有火腿肉,有土豆饼,还有猪耳朵、墨鱼和章鱼。听起来这些小菜很普通,但其实特作起来还是挺讲究的。火腿肉,据说产自南部山区只吃橡树掉下的种子的原猪,肉质鲜嫩,吃时还有SANGRIA水果汽酒下菜;土豆饼是由土豆、鸡蛋和洋葱下锅煎成,亦可根据各人的口味,添加蘑菇等食材,这道菜被称为国菜之一,据说凡西班牙主妇必会煮食;煎蘑菇,也是一道地中海美食,内嵌火腿丁、欧芹叶和蒜末,吃时用橄榄油和香菜作佐料,强调新鲜,不盖盐味。

西班牙的小吃味道偏重,有时一口下去,满嘴都是盐。所以"达帕斯"还有另一层意思:由于食物有盐味,吃后可以多要一杯。

这晚"达帕斯",每到一处,或每离开一处,总见有前行人或后来者,大家像走马灯似的穿行于各家酒吧食肆,频频地打照面。连轴转了几家,早已酒足饭饱。不过,这晚我们没有吃到马德里最著名的两道菜:马德里肉汤(内有鹰嘴豆和各种肉类),以及牛肚。

马德里何以能成为美食之都?据导游解释,不外乎这几点原因:马德里宜人的气候;居民大多居于市区,交通便利;更重要的一点是拉丁民族喜交际的特性,马德里人极喜夜生活,以夜猫子自居,外号“猫”。熬夜多了,白日西班牙人都要喝极浓的咖啡提醒。

以爱吃自居的西班牙人还会与周边其他国家的民众作比较,说是意大利人只讲求穿戴,出去吃东西时口袋反倒没多少钱了,相比之下,西班牙人更讲究饮食和旅游;也不像那些德国人,出去餐饮时光喝不吃,西班牙人就不一样,不但要吃,而且要串场,要一夜吃遍各种美食。

只是一直不明白:西班牙人的胃口为什么会那么好?

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